酸菜鱼(家常版)

作者:网络    我爱美食库   2020-09-12

“好久没吃酸菜鱼了,今天做了,但不过有点不太满意。做酸菜鱼的酸菜全料包不是我之前买的那种,还有今天有客人在,做的有点着急,没那么细致。倒出碗里的时候,鱼肉都跑下面去了,以至于照片都没拍好,呜呜。好了,赶紧把酸菜鱼步骤分享给你们!”

食材明细

主料

  • 黑鱼 一斤半
  • 酸菜鱼 全料包
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 少许

辅料

  • 葱花 适量
  • 料酒 适量
  • 蒜瓣 5~6个
  • 蛋清 一个
  • 姜丝 适量
  • 食用油 适量
  • 大蒜瓣 3~4个
  • 辣椒丝 适量
  • 小米辣 4~5个
  • 花椒 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 红色辣椒丝 适量
  • 色拉油 适量

  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酸菜鱼家常版的做法步骤

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:1

    1

    第一步:把黑鱼处理清洗好,准备切薄片。鱼片切好之后再用清水清洗一下,以防有血水。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:2

    2

    第二步:把清洗好的鱼片,放入蛋清捏抓搅拌均匀。(图为刚放入蛋清)

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:3

    3

    第三步:随后把料酒倒进去搅拌均匀,然后在放入少量淀粉搅拌均匀。腌制十几分钟左右就行了。(也可以先倒料酒,后放蛋清、淀粉。先后顺序没有太大影响。料酒不能放太少哦,自己掌握。)

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:4

    4

    第四步:鱼头和鱼骨也是同样的腌制方法,倒入料酒和淀粉。此处可以不放蛋清。(鱼片和鱼头分开腌制,主要是因为鱼头和鱼骨要提前下锅煮,所以最好就把它们分开了)腌制十几二十分钟左右就可以了。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:5

    5

    第五步:准备辅料:葱花、姜丝、花椒、小米辣(剁椒4~5个)、红辣椒丝(干辣椒)、大蒜瓣(3~4个)如图所示准备好。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:6

    6

    第六步:其次再把最后用热油浇的辅料准备好待用,葱花、蒜蓉(多)、辣椒丝。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:7

    7

    第七步:起火(先小火),倒油(菜籽油),放入花椒炸一下,然后关火,把花椒颗粒捞出。(在起火倒油之前,一定要把锅内水分烧干,不然倒油会四溅,总之要小心一点)

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:8

    8

    第八步:再次点火,把其他剩余辅料倒进锅中:葱、姜、蒜瓣、辣椒丝、剁椒、翻炒一下下。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:9

    9

    第九步:把酸菜鱼全料包中的酸菜包打开,倒入锅中,一般都是切好不用在拿出来切的。直接打开倒入锅中翻炒一会。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:10

    10

    第十步:随后把鱼头和鱼骨拿放到锅中,翻炒,然后倒料酒炒一下。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:11

    11

    第十一步:加清水,刚好没过鱼头(可以适量在多点水),然后加入酸菜鱼包中的调料酱包,在加点生抽、和胡椒粉适量。盖上锅盖烧煮。(一般买来的酸菜鱼全料包中含有:腌制鱼料和调味粉,我都不要,感觉不需要多余的添加剂。而且吃了也不好)

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:12

    12

    第十二步:图为鱼锅刚煮沸的时候,盖上锅盖继续闷煮约十分钟左右,中间可以加点盐,尝一尝味道。(我也忘记记时间了,自己观察吧),火候可以小点,让它慢慢煮会,毕竟有鱼头在里面,要煮熟透。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:13

    13

    第十三步:把鱼片慢慢的分开均匀的放在锅里,然后大火,盖上锅盖,煮沸。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:14

    14

    第十四步:图为鱼片刚煮沸的时候,尽可能不要去动它翻身。可以稍微用锅铲把四周铲一下,把鱼片慢慢的按浸在鱼汤里,盖上锅盖在煮一会。(鱼片如果上下翻身,容易碎。所以能不动它就尽量不要动它)

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:15

    15

    第十五步:酸菜鱼就做好出锅了,哈哈哈不要着急哦,还差最后一步呢。接下来我们把之前准备的葱花、拍碎的蒜蓉、辣椒丝摆放在上面。

  • 酸菜鱼(家常版)的做法步骤:16

    16

    第十六步:起火,把锅里水分烧干,倒入色拉油烧热(一定要热)。均匀的倒在葱蒜上面(倒油的时候要小心)。现在看鱼汤的颜色和前一张是不是有点差别呢。看起来这是不是更有亮泽了呢,而且味道更香了。可本次做的酸菜鱼我感觉卖相不是很好,我也要有待改进呀!哈哈!不过具体步骤是这样下来的

小窍门

1、做酸菜鱼,一定不要忘了最后一步浇热油,否则你就不要做酸菜鱼,而且还必须有蒜蓉

2、本次酸菜鱼吃完过后,味道感觉微辣,如果喜欢吃辣的朋友们,可以在适当的加点剁椒、干辣椒;需要麻辣一点的话,就多放点花椒炸一下。根据自己口味吧。

3、买酸菜鱼全料包,买中等价位或偏上的。(毕竟一分价钱一分货)

4、腌制鱼片的时候也可以加点鸡精、本人不吃鸡精,所以就都省略了,或者就是在鱼出锅之前撒点鸡精。(还有你们自己一定要尝下鱼汤的咸淡。我也不好具体说明)

这篇内容就是由我爱美食库 小编为各位整理 原文链接:https://www.52msk.com/26/283284.html

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标签:酸菜鱼家常

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