红酒烩牛肉(BoeufBourguignon)

作者:网络    我爱美食库   2020-09-15

“国庆假期的时候看了一部电影,《julie and julia》, 然后深深爱上了julia child和她对于法式烹饪的热情,按捺不住内心的激动,急切的入手了一套《mastering the art of french cooking》,两本厚重的散发这美味的书,包含着julia,以及她的两位法国好友,simone和louisette的心血。

经典之经典,当然是影片中无数次提到的boeuf bourguignon,翻看了《mastering the art of french cooking》, 里面的详细讲述与影片中略有出入,我在尽量保持julia所说的步骤中,做了一些调整,特别急切的第一次尝试做法国菜。”

食材明细

主料

  • 牛肉 650g
  • 红萝卜 2根
  • 洋葱 1只

辅料

  • 黄油 1tbl
  • 菜油 1tbl
  • 1/2tsp
  • 黑胡椒粒 1/4tsp
  • 面粉 14g
  • 红酒 300ml
  • 高汤 150ml
  • 番茄酱 1tbl
  • 蒜泥 2瓣
  • 百里香 1/2tsp
  • 月桂叶 1片

  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

红酒烩牛肉的做法步骤

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:1

    1

    准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:2

    2

    黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:3

    3

    牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:4

    4

    烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:5

    5

    完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:6

    6

    酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:7

    7

    加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:8

    8

    然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:9

    9

    做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。

  • 红酒烩牛肉(boeuf bourguignon)的做法步骤:10

    10

    搭配土豆,沙拉,一顿不错的法式午餐~

小窍门

1. julia的菜谱上,前期工作用到了bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。

2. julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的butter很难达到,因为省略了第一步bacon,没有bacon fat, 所有我加入了菜油,帮助提高温度。

3. 做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!

4. 炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。

我爱美食库 该篇文章地址:https://www.52msk.com/26/283317.html

阅读全部内容


标签:红酒牛肉

返回首页



推荐内容

铜锣烧

“已是晚上11:30了,孩子要去秋游,准备干粮在路上吃。” 食材明细 主料 低粉 200g ...

清炒菜心

“菜心,又称之为菜花,是中国广东的特产蔬菜,品质柔嫩、风味可口,并能周年栽培,故而在广东、广西等地为大路性蔬菜,很受 ...

#柏翠大赛#黑钻吐司

“最近比较流行的吐司,吐司面包与可可蛋糕的结合体。口感香醇浓郁至绵柔 非常的棒!可可的浓香一直在口久久不散,唯一可能 ...

肉丝炒豇豆

“豇豆鲜嫩嫩的,荤吃素吃都不错。今天这道肉丝炒豇豆更是有滋有味超下饭。” 食材明细 主料 牛肉 ...

#柏翠大赛#Q弹麻薯包

“今天休息赶紧动手起来, 自己动手做个好吃的面包给孩子当放学后的小点心。 这是一款简单好做很是方便的烘焙 其口感外酥 ...

#柏翠大赛#肉松南瓜面包

“刚出炉的肉松南瓜面包饱满松软,愣是被我放置了一夜才来拍照(原因是得哄宝宝睡觉了),表皮都轻微起皱了,不过一点也不影 ...

蒸蛋饺

食材明细 主料 鸡蛋 3个 牛肉馅 适量 辅料 香菜 少许 番茄皮 ...

无敌松软红豆薏仁松饼

“早上起床想吃松饼,但是之前做的松饼方子总觉得中间吃起来硬硬的,不想做普通版本的松饼方。 想到家里买了好多红豆薏仁粉 ...

炸鸡米花

“炸鸡米花,孩子们的最爱!” 食材明细 主料 鸡胸肉 1块 鸡蛋 1个 辅料 ...

凉拌菜薹

“菜薹是长江中游一带常见的冬令蔬菜,一种长得像油菜,带花,只是颜色呈紫红色、紫黑色,汤汁呈紫黑色的蔬菜。 它质嫩味甘 ...

港式吐司

“看似简单的配方,做出来的吐司拉丝效果特别棒,放两天依然很柔软,一点也不老化,不愧是大师的方子,连续做了俩港式吐司, ...

椒房殿菜椒猪心

食材明细 主料 猪心 一个 辅料 菜椒 4个 姜 适量 蒜头 4瓣 ...

贵妃荔枝虾

“【荔枝:生血养颜】一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。杨贵妃酷爱荔枝,荔枝是有其被喜欢的价值的。荔枝是我国江南名贵水果 ...

唐记石锅鱼

食材明细 主料 雄鱼 1500g 辅料 蒜 适量 姜 150g ...

白果莲子鸡汤

“今天星期天、孩子在家、买了一个鸡来煲汤、给孩子吃点营养的、加了白果、非常好喝、 银杏果俗称生白果。 银杏是一种很神 ...

紫薯小米燕窝粥

“食用燕窝讲究量不再多,贵在坚持!每天或隔天3克,坚持食用三到五个月,你一定会感受到变化!平时没时间可以一次清炖好一 ...

西兰花

食材明细 主料 西兰花 1颗 鱼丸 3个 虾仁 少许 西红柿 半个 ...

烤箱版韭菜盒子

食材明细 主料 面粉 1000g 韭菜 2斤 鸡蛋 5个 虾皮 20g ...

胡萝卜猪肉三鲜饺子

“胡萝卜猪肉三鲜饺子,主要有胡萝卜,猪肉,黑木耳,香菇,虾皮,大葱姜调馅而成,味道丰富,营养价值也比较全面,老少皆宜 ...

煤球糯米糕

食材明细 主料 黑芝麻 30g 糯米粉 45g 辅料 花生仁 适量 ...

清蒸鲈鱼

“清蒸鲈鱼,她应该很喜欢。” 食材明细 主料 鲈鱼 500g 辅料 大葱 ...

山药肚片汤

“中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”,猪肚即猪胃,是我们经常见到猪的一种器脏,也是很多人喜爱的一种食物,它的口感和营养 ...

绿豆薏米百合羹

“今天这道“绿豆薏米百合羹”, 用到了绿豆、薏米、百合, 这些都是我们平常很容易买到的食材。很简单的制作方法,将它作 ...

肉酿油面筋

“面筋塞肉是一道无锡特色家常菜,外香里嫩,口感独特,特别是油面筋有着很浓厚的香味!做法简单,易上手,想尝试那就赶快试 ...

腐竹炒腊肠

“腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,对人体非常有益。腐竹的保健功 ...

炖猪蹄、猪肘

“猪肘、猪蹄异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。此菜有益增添食欲,滋补养颜。 提示:为确保猪肘、猪蹄的软烂, ...

热干面

“热干面是武汉传统小吃,它与凉面、汤面不同,面条要事先煮熟,然后拌油摊晾,吃时再放沸水里烫热,拌上调料即成。武汉热干 ...

黄金口袋饼

“今天做了口袋形状的饼大家喜欢吗?里面可以塞各种各样你喜欢吃的蔬菜或肉类,营养可一点都不会少哦” 食材明细 ...

凤尾虾球

“凤尾虾球一般都是油炸,试试健康的烤箱版同样美味,不同的是非常健康!吃了心情更精神,还能减少胆固醇” 食材明 ...

酸菜鱼

“一直比较喜欢做菜,工作再忙周末也要抽空做一顿饭。 她很喜欢吃鱼,这段时间一直在看鱼的各种做法。她比较喜欢清淡,所以 ...


本站部分内容来自互联网,版权归原作者所有,文章内容仅代表原作者个人观点,如有侵权请联系我们删除