详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨

作者:网络    我爱美食库   2021-06-09

“大家好!我是肉肉厨~酸菜鱼是一道源于山城重庆的经典川菜。因为它的口味咸,鲜,酸,辣,香,特别适合佐酒,下饭。所以是深得大家喜爱的家常菜。今天我就详细教大家如何做一道正宗的重庆酸菜鱼。希望大家喜欢!!”

食材明细

主料

  • 鲜草鱼 3斤
  • 酸菜 250克
  • 玉米淀粉 20克
  • 干辣椒 8个
  • 1块
  • 2根
  • 大蒜 6瓣
  • 白胡椒粉 3克
  • 花椒 40颗

辅料

  • 料酒 15克
  • 花生油 30克
  • 5克

  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 神级 难度

重庆酸菜鱼的做法步骤

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:1

    1

    食材展示:鲜草鱼1条(2-3斤左右) 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:2

    2

    首先处理鱼,草鱼去内脏和鱼鳞后,将头切断。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:3

    3

    然后将鱼身体摆成这个位置后,用刀从中间切开,记得沿着中间的骨哦!红色圈处就是骨。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:4

    4

    按这个方法切除一边鱼肉。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:5

    5

    以同样的方法把两边鱼肉切除。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:6

    6

    把鱼骨切段,鱼头切2半备用。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:7

    7

    把鱼斜切片,第一片别切断(切双飞)。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:8

    8

    鱼片切成这样!越薄越好!!

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:9

    9

    一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦!!加点盐,加点水泡着轻揉。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:10

    10

    反复3次的清洗,直至鱼片干净透亮。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:11

    11

    洗干净沥干水后的鱼片加入盐,白胡椒粉,玉米淀粉,蛋白,料酒。腌制半个小时。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:12

    12

    酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:13

    13

    姜切片,大蒜切片,葱切段。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:14

    14

    干辣椒洗净后切段。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:15

    15

    起干净锅加入10克花生油,加入葱姜蒜大火炒香。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:16

    16

    然后加入煮过的酸菜和生鱼头,鱼骨,大火炒香。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:17

    17

    加入水,煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:18

    18

    煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:19

    19

    然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片,大火煮至鱼片变白后立刻捞出(不能煮太久,要大火快熟,刚熟就要捞出,不要让鱼片煮烂啦)。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:20

    20

    起干净锅加入30克花生油和干辣椒,花椒大火炒香,将其均匀淋在刚才鱼肉上,撒上葱花,即可出菜啦!!

  • 详解如何做一道正宗的重庆酸菜鱼之(鲜,香,辣,酸)#肉肉厨的做法步骤:21

    21

    出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒,香油,干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是(鱼肉鲜嫩,酸辣可口)。加完白饭!!完美~~~~~

小窍门

重点是鱼不能煮太过,酱料的配制也很重要!!

我爱美食库 原文地址:https://www.52msk.com/26/283886.html

阅读全部内容


标签:详解如何一道正宗重庆

返回首页



推荐内容

排骨番茄焖土豆

“能量的补充,香,小心,会吃撑!” 食材明细 主料 排骨 2斤 番茄 2个 土豆 ...

#柏翠大赛#糖霜饼干

“糖霜饼干是以饼干为底,上面铺各种颜色的糖霜,进行装饰,非常好看,就像和画画一样,可以自由发挥你的想象力。” ...

#柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包

“适量的山药泥揉进面里,再加上用胡萝卜泥调成的奶油奶酪,营养上比普通的面包更胜一筹。 山药泥和胡萝卜泥都是做别的好吃 ...

#柏翠大赛#芭比娃娃

“一直都想做个芭比娃娃的蛋糕,今儿个得空,天儿又凉快,终于如愿以偿了!蛋糕头天做上做好,放了一晚上口感更润一些。娃娃 ...

#柏翠大赛#海绵拉花蛋糕

“全蛋打发的海绵蛋糕上,做个可可拉花,一下子变得雅致起来。正好生活,加一点点用心,同样会收获无穷乐趣。” 食 ...

#柏翠大赛#芝士吐司面包

“软软的面包,夹着香香的芝士馅,口感一级棒。为了方便看食材明细的程序,本人还特意在步骤里开端再另外写了详细材料。” ...

奶酪番茄酱

“你还在吃罐装意大利面条番茄酱,不如花些许时间做一个更有益健康的意大利面番茄酱吧。我真的等不及要再做了!这是一个相对 ...

#柏翠大赛#酸奶面包

“针对一些不爱喝奶的宝宝,或者跟我一样有意往家庭饮食中多加奶的,把鲜奶加入到饮食中是最好的办法,比如做饼的时候,直接 ...

#柏翠大赛#南瓜馅早餐包

“自家种的大南瓜,纯绿色,好甜好甜。南瓜不仅美味可口,而且颜色诱人,营养还非常的丰富,家常做法也有很多,南瓜饼,南瓜 ...

花生百合莲子豆浆

“花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、维生素b6、维生素e、以及矿物质钙、磷、铁等营养成分,能够有效的补充人体 ...

#柏翠大赛#草莓拿破仑千层酥--温暖心底的颜色

“温暖的午后,太阳从窗户倾斜而入,如同一道金色的瀑布,如果说有一道美食可以让心底也阳光灿烂,温暖由心,那这道--草莓 ...

#柏翠大赛#旺仔小馒头

“看身边很多小盆友都喜欢旺仔小馒头, 我也买过,吃起来很蓬松,类似于入口即化吧。看了配方是马铃薯淀粉和泡打粉做成的, ...

旺仔炸酱面

食材明细 主料 五花肉 适量 尖椒 适量 鸡蛋 适量 辅料 胡萝卜 ...

#柏翠大赛#肉松香葱芝士排包

“我虽然好甜,但甜中带着咸的面包更能俘虏我的味觉!这款排包有葱香,芝士香还有海苔肉松吃起来太满足了!十分推荐,快来试 ...

清晨果汁

“青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维,特别是果胶等成分,除了具有一般苹果之补心益气、益胃健脾等功效外,其 ...

#柏翠大赛#婴儿版磨牙棒

“磨牙棒除了帮助乳牙萌出,训练口腔咀嚼功能力外,还可以锻炼宝宝的抓握能力,有利于锻炼手、眼、口的协调能力。在我们一家 ...

蝴蝶面

食材明细 主料 西红柿 一个 南瓜 一块 菠菜 几根 胡萝卜 半个 ...

爽脆适口补益脾胃的【翡翠牛百叶】

“牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃( ...

蓝莓蛋挞

“作为烘焙新手,这个蛋挞是第一次尝试,虽然造型一般,但味道确实不错滴,继续加油。” 食材明细 主料 ...

入口即化的红烧肉

食材明细 主料 小茴香 适量 大葱 适量 桂皮 适量 八角 适量 香叶 ...

红焖野生天鹅肉--威厨艺

“天鹅是法国一种大雁鹅、是法国做鹅肝酱的原材料、天鹅肉味甘性平、补中益气、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、天鹅油对心脑血管 ...

简单易做黄焖鸡米饭的制作方法

“有人笑侃,中国美食界的四大金刚,分别为过桥米线、沙县小吃、麻辣烫和黄焖鸡米饭。每一个区域、每一个街道基本上随处可见 ...

咖喱粉丝汤

“早上来一碗简单而温暖的美味,带给你一天的好心情” 食材明细 主料 贡丸 若干 鱼丸 ...

奶香玉米面松饼

“非常简单快手的早餐,粗细搭配,让你的早餐营养满满。” 食材明细 主料 玉米面 100g ...

#柏翠大赛#桑叶红薯蛋糕卷

“桑叶具有降血脂和降血压的功效,还具有抗炎的作用。桑叶不但具有美容作用于药理作用,而且还可以当作食品来食用。我自己种 ...

虎皮秋葵

“秋葵做法很多,但比如炒鸡蛋 凉拌!但我最喜欢这种吃法!口感清脆,味道饱满!最重要是下饭!适合女生吃!” 食 ...

#柏翠大赛#无糖俄罗斯苹果蛋糕

“另一个版本的俄罗斯苹果蛋糕。入选的理由很简单,面粉相对更少一些,而蛋的比例也更多一些。相应的,苹果占的比例就更大了 ...

#柏翠大赛#荷花奶油蛋糕

食材明细 主料 淡奶油 400g 白糖 40g 果蔬粉 少许 6寸戚风蛋糕 1 ...

煮三蔬

“这道菜菜是由青菜、茭白和扁豆三种蔬菜组建而成的,给这道菜菜命名为【煮三蔬】也可以叫烧三蔬。。。” 食材明细 ...

玉米猪肉肠

“自制的肠干净,健康。味道更是可以根据自己的喜好随意增减调味料。因为厨师机有碎肉灌肠功能,做起来也方便一些。没有的话 ...


本站部分内容来自互联网,版权归原作者所有,文章内容仅代表原作者个人观点,如有侵权请联系我们删除