炖老母鸡

作者:网络    我爱美食库   2021-06-05

食材明细

主料

  • 老母鸡 半只

辅料

  • 大葱 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 花椒 几粒
  • 八角 半个
  • 辣椒 半个

  • 原味 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

炖老母鸡的做法步骤

  • 1

    老母鸡半只,去市场买的,应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老,炖了才香。鸡斩块,凉水下锅煮沸,再捞出洗干净。

  • 2

    大葱一节,姜一大片,炒锅烧热,放油热后,放入洗净的鸡块翻炒,翻炒时顺便放入葱姜,八角,炒到鸡肉变干时,倒一点老抽和一点生抽,翻炒均匀后,加入一大锅水。

  • 3

    我是30cm的炒锅,加了差不多整锅水那么多,大火烧开,撇去浮沫,中火炖。放入几粒花椒,半个辣椒,可以放点酒或者料酒去腥。

  • 4

    中火炖到还剩三分之一水时,加入盐继续炖,一直炖到水干,最后水快干时,不停地翻炒,边炒边收汁,等到水完全炖干,油溢出来,而且油变清澈时,就可以出锅了。

小窍门

1.广州市场上有很多种鸡,这种老母鸡炖了最好吃,其他的嫩鸡不适合这么吃。
2.炖鸡不需要什么复杂的调料,花椒,辣椒,八角,葱姜足以。
3.炖鸡需要中火炖,这样肉才香,所以水一定要加足够。
4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味,肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时,把水份全部收掉,直到再把油重新炒出来且变得清澈见底,才出锅。

我爱美食库 原文地址:https://www.52msk.com/26/283928.html

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标签:母鸡

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