【桃李厨艺】酸菜鱼

作者:网络    我爱美食库   2021-06-05

“鱼肉含有很高的高蛋白质,女人吃了不仅美容而且养颜,从而变得年轻漂亮,小孩吃了聪明伶俐,是一道很受欢迎的美味。”

食材明细

主料

  • 草鱼 适量
  • 料酒 适量
  • 大蒜 适量
  • 干辣椒 适量
  • 鸡蛋 适量
  • 白糖 适量

辅料

  • 酸菜 适量
  • 生姜 适量
  • 花椒 适量
  • 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 香菜 适量

  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

酸菜鱼的做法步骤

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:1

    1

    鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:2

    2

    从鱼背顺鱼骨下刀,刀紧贴鱼骨慢慢片开,片下整片鱼身。另一边如法炮制。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:3

    3

    刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:4

    4

    在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐,轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:5

    5

    酸菜洗净切成寸段。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:6

    6

    准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:7

    7

    起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:8

    8

    放入泡姜、蒜片爆香,放入酸菜、泡椒炒香。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:9

    9

    加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:10

    10

    加入白糖和适量的盐调味。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:11

    11

    把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:12

    12

    转小火,逐片放入鱼片煮熟,把鱼片盛入碗中。

  • 【桃李厨艺】酸菜鱼的做法步骤:13

    13

    另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒,浇在鱼片上面,点缀香菜。

小窍门

鱼片下锅切记小火,时间不要过长,5—10分钟即可

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标签:桃李厨艺酸菜鱼

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