葡式蛋挞

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“  葡式蛋挞,又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。葡式蛋挞是澳门小吃中最著名的,蛋挞底托为香酥的蛋酥层,其上层是松软的蛋黄层,酥软兼备,香甜可口。”

食材明细

主料

  • 蛋挞皮 9个
  • 牛奶 80克
  • 淡奶油 80克
  • 炼乳 30克
  • 低筋粉 6克
  • 蛋黄 2个(大约38克左右)

辅料

  • 细砂糖 20克

  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

葡式蛋挞的做法步骤

  • 葡式蛋挞的做法步骤:1

    1

    准备好食材:蛋挞皮9个,提前解冻备用,淡奶油80克,牛奶80克,糖20克,炼乳30克,草鸡蛋黄2个,低粉6克

  • 葡式蛋挞的做法步骤:2

    2

    将糖20克加入80克牛奶中,隔热水搅拌至融化

  • 葡式蛋挞的做法步骤:3

    3

    再加入淡奶油80克,炼奶30克搅拌均匀

  • 葡式蛋挞的做法步骤:4

    4

    加入蛋黄2个搅拌均匀

  • 葡式蛋挞的做法步骤:5

    5

    加入低筋粉6克充分搅拌均匀

  • 葡式蛋挞的做法步骤:6

    6

    过筛,变成细腻的的奶液

  • 葡式蛋挞的做法步骤:7

    7

    加入提前室温解冻好的蛋挞皮中,八分满(这个分量是9个挞皮,家里只剩八个)

  • 葡式蛋挞的做法步骤:8

    8

    放入预热好的烤箱上火,上火200度,下火220度18分钟左右即可

  • 葡式蛋挞的做法步骤:9

    9

    表皮酥脆,奶香...

  • 葡式蛋挞的做法步骤:10

    10

    成品图

  • 葡式蛋挞的做法步骤:11

    11

    成品图

小窍门

用淡奶油做挞馅儿奶香十足,特别香,也是消耗淡奶油的好方法
烤箱温度可以根据自己的烤箱温度适当调整

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