#柏翠大赛#小熊马卡龙

作者:网络    我爱美食库   2021-06-14

“最近又爱上马卡龙,妹妹的婚礼用光了我最后半斤杏仁粉,所以我又买了一斤回来,新到的杏仁粉香味很浓,于是收到当天就开始磕起来。还分了两盘来是试烤箱,这个小熊的是用烤箱热风循环凉皮的,时间很快,烤的时候温度用的是130度,3分钟左右就出了裙边,并且裙边很大很壮观。最后出来成品也很结实,表皮没过度上色,表示还挺满意的。”

食材明细

主料

  • 杏仁粉 45克
  • 糖粉 45克
  • 蛋清 17克
  • 蛋白粉 1/4茶匙
  • 细砂糖 7克
  • 红色色素 1滴

辅料

  • 清水 11克
  • 细砂糖 37克
  • 黑白巧克力 少许(或糖霜)
  • 马卡龙巧克力夹心 适量
  • 蛋清 17克

  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

小熊马卡龙的做法步骤

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:1

    1

    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:2

    2

    在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:3

    3

    蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:4

    4

    用打蛋器打发到出现短小直角即可

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:5

    5

    37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:6

    6

    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:7

    7

    用硅胶刀混匀tpt和蛋清

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:8

    8

    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:9

    9

    压拌均匀,加入少许的红色色素,拌匀

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:10

    10

    再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀,手法要轻

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:11

    11

    最后的1/3蛋白霜加入,切拌均匀,最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:12

    12

    装入裱花袋

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:13

    13

    挤上小熊形状的图案,三个圈,两个小的一个大的,如果怕大小不一可以画上图,挤好后,轻震两三下盘,用牙签挑破一些大气泡

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:14

    14

    放入烤箱中层40度热风循环大约10分钟左右即可结皮,把烤盘放到中下层,直接转130度烤16分钟即可(我的烤箱是美的的,所以你们的温度要参考自己家里的烤箱进行调节,大约的温度是150度左右)

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:15

    15

    出炉后彻底放凉再脱模

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:16

    16

    用白巧克力或者糖霜挤上眼睛和嘴,干透后

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:17

    17

    再用黑色的挤上眼珠和鼻子,干了后加入馅冷藏过夜即可享用(关于马卡龙馅的食谱过两天会写上)

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:18

    18

    成品

  • #柏翠大赛#小熊马卡龙的做法步骤:19

    19

    成品

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