#柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包

作者:网络    我爱美食库   2021-06-08

“适量的山药泥揉进面里,再加上用胡萝卜泥调成的奶油奶酪,营养上比普通的面包更胜一筹。
山药泥和胡萝卜泥都是做别的好吃的剩下的,都是好食材不能浪费。因此把它们都用在了这里。山药有健脾开胃功效,胡萝卜中的胡萝卜素和油脂结合后会转化民维生素a,对眼睛特别有好处。这样做一是将剩余食材利用起来了,二是让挑食的小朋友们也能换个方式多增加营养。做这个小熊挤挤包需要一些细心,主要是在最后的眼睛鼻子制作上费了点时间,如果不想这么麻烦,可以只做小熊的头和耳朵、嘴巴这一块,待面包出炉晾凉后再用巧克力画上眼睛、鼻子和嘴巴。”

食材明细

主料

  • 高筋面粉 320克
  • 稀山药泥 150克
  • 鸡蛋液 60克
  • 奶粉 20克
  • 木糖醇 50克
  • 2克
  • 酵母 4克
  • 清水 110克
  • 黄油 30克

辅料

  • 奶油奶酪 120克
  • 胡萝卜泥 30克
  • 蛋液 少许(表面刷)

  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:1

    1

    面包主材准备好

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:2

    2

    除黄油外的材料全部入揉面盆中

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:3

    3

    启动揉面程序,待面团滋润时,加入软化的黄油,继续揉面

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:4

    4

    待能拉扯出这种透明的薄膜时,手指一捅呈光滑的圆洞,发酵结束

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:5

    5

    面团收圆,蒙上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:6

    6

    面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:7

    7

    面团取出,排气揉圆后称重,分成10份,其中9等份,另一份略大一点儿,通过后面的操作,我认为10等份比较合适,揉圆后桦弛10分钟

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:8

    8

    饧面的时候,用打蛋器将蒸熟的胡萝卜泥均匀地与软化的奶油奶酪混合均匀

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:9

    9

    取一个松弛好的面团,用手压扁,取适量的胡萝卜奶油奶酪放在面皮上

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:10

    10

    捏紧捏严

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:11

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    将其它8个面团依次处理好,封口朝下码放在方盘中,此为小熊头

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:12

    12

    将第十个面团一分为二

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:13

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    取其中的一份搓成长条,分成9等份

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:14

    14

    每一份再分成两等份,揉成小圆球

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:15

    15

    将小圆球安放在小熊头耳朵位置

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:16

    16

    剩下半份面团取三分之一

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:17

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    揉入少许可可粉,搓成细长条,分成18等份

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:18

    18

    揉圆,安放在小熊头部眼睛部位

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:19

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    剩下的面团取一部分均分做嘴巴

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:20

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    根据小熊的嘴巴大小,用适量的面团拍成嘴巴,贴在头部相应位置

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:21

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    剩下的适量面团里揉入可可粉,做成小鼻子贴在头部相应位置,到此步小熊餐包全部做好,放在温暖湿润处进行二次发酵

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:22

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    等小熊面坯是原来的1.5倍大时,表面刷一层鸡蛋液

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:23

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    将小熊生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,20-25分钟,表面上色满意时,可加盖锡纸

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:24

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    出炉后,端起烤盘震两下,脱模,晾架上晾凉后入袋封存

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:25

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    萌萌的,是不是很可爱

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:26

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    像好兄弟一样

  • #柏翠大赛#山药奶酪小熊挤挤包的做法步骤:27

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    馅料也很丰富

小窍门

揉面的山药泥是蒸熟的山药加水用料理机打成的,所以本身含有不少水份,所以揉面的液体量要根据面粉的吸水率来调整,如果不放山药泥,液体量是面粉量的60-70%,可以预留一部分水,看情况再添加;
奶油奶酪中加了熟胡萝卜泥,再用料理棒打均匀,也可以根据口味换成其它馅料;
这个配方的面团还是很软的,操作时可以适当用些手粉;
如果嫌耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴操作较麻烦,可以只做耳朵和嘴巴,待面包凉后再用黑白巧克力画上眼睛和鼻子;
烤箱有温差,所以烤制的时间和温度请根据自家的烤箱情况来调整。

我爱美食库 原文链接:https://www.52msk.com/58/283883.html

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标签:大赛山药奶酪小熊挤挤

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