#柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕

作者:网络    我爱美食库   2021-06-09

“海绵蛋糕已经做过好几次了,口感松软,入口即化,很受欢迎。”

食材明细

主料

  • 柠檬汁 5~6滴
  • 低筋粉 50克
  • 橙汁 50克
  • 1克
  • 鸡蛋 5个
  • 玉米油 40克

辅料

  • 细砂糖 40克

  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

入口即化的海绵蛋糕的做法步骤

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:1

    1

    准备好食材

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:2

    2

    把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在无水无油的容器里。蛋白4个,蛋糊:4个蛋黄+1个全蛋液

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:3

    3

    蛋糊中加入橙汁50克,搅拌均匀

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:4

    4

    50克的低筋粉过筛备用

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:5

    5

    锅里倒油40克加热差不多油快冒烟时倒入过筛的低筋粉50克,边倒边搅拌成厚的细腻的面糊(注意油温不能太高,不然会把面烫焦)放凉备用

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:6

    6

    蛋白4个,加入6滴左右的柠檬汁(白醋也可)盐1克低速打发成粗的泡沫

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:7

    7

    第一次加入三分之一的糖大约15克左右高速打发到稍细腻的糊状

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:8

    8

    第二次加糖15克左右继续高速打发,感觉到打蛋器有些阻力,蛋白细腻光滑

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:9

    9

    第三次加入多余的糖,高速打发至硬性发泡,打蛋器上出现小的细尖角即可

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:10

    10

    把冷却好的烫面糊倒入蛋糊中,用手动打蛋器充分搅拌均匀

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:11

    11

    把三分之一的蛋白加入蛋糊中,用切拌的手法,稍搅拌均匀

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:12

    12

    再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中,充分搅拌均匀

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:13

    13

    最后把蛋糕糊倒入模具中,在台面上震动几下,整出气泡,把表面抹平,放入预热好的烤箱,上火150度,下火130度(我烤箱下火偏高)中下层,水浴法1小时左右(在烤箱的最下层放上一盘水,要一次性放足水)看到蛋糕上色均匀即可

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:14

    14

    蓬松,富有弹性,特别松软,入口即化..

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:15

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    成品图

  • #柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕的做法步骤:16

    16

    成品图

小窍门

因为不喜欢太甜,这个蛋糕的甜度已经不是很甜,喜欢甜的亲可以再稍加一点糖量,烤箱温度要根据自己的烤箱温度适当调节

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