#柏翠大赛#【柠香胚芽红提贝果】

作者:网络    我爱美食库   2021-06-09

“柠香胚芽红提贝果,面团中混合了红提干、柠檬皮干,表面装饰了小麦胚芽,刚出炉的贝果嚼起来,微脆而紧实,浓香的谷物中夹杂着酸甜的果干香,不像是主食,却像是小趣零食。”

食材明细

主料

  • 高筋面粉 1000g
  • 细砂糖 8g
  • 140g
  • 美国红提干 55g
  • 柠檬皮 20g
  • 煮贝果糖水 1000g(水量)

辅料

  • 即发干酵母 2.5g
  • 5g
  • 黄油 15g
  • 小麦胚芽 15g
  • 煮贝果糖水 50g(糖量)

  • 酸甜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

柠香胚芽红提贝果的做法步骤

  • #柏翠大赛#【柠香胚芽红提贝果】的做法步骤:1

    1

    ⒈将除黄油、红提干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展、表面光滑。 加入黄油揉至面团有良好延展性后加入红提揉匀,立即分割成80克/个,滚圆后松弛5分钟。面团松弛后擀成椭圆形,翻面后将上面1/3翻下来压紧,再将下面1/3翻上去压紧,对折后压紧封口处。

  • #柏翠大赛#【柠香胚芽红提贝果】的做法步骤:2

    2

    将面条搓至25cm左右,一头用擀面杖压扁,圈起来将另一头放在压扁的面团上,包好并捏紧收口处。将整形好的面团放在垫了烘焙纸的烤盘上,放烤箱内30°发酵50-60分钟。

  • #柏翠大赛#【柠香胚芽红提贝果】的做法步骤:3

    3

    发酵过程中煮糖水:将水和糖放在一起,煮至沸腾。 糖水煮好后,取出发酵好的贝果胚,同时预热烤箱200℃,将发酵结束的贝果表面朝下,放在糖水中煮30秒后,翻面再煮30秒。 煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上。 立即送入预热200℃的烤箱,中层,上下火,20分钟。

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标签:大赛胚芽红提贝果

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