#柏翠大赛#【佛卡恰Focaccia】

作者:网络    我爱美食库   2021-06-08

“前两天在看面包烘焙专家保罗·霍利伍德教做面包的视频的时候,被里面各种做面包的细节和镜头深深吸引,在大师的手下,做面包是一件非常简单的事,通过混合,发酵,面团里面的物质被释放出来,散发出原始的谷物香味。

视频里有一期是做各种各样的饼,有意大利的佛卡恰,有印度超大超薄的飞饼,等等,当时看到橄榄油淋入面团的那一幕,感觉自己已经闻到了食物的香味,有点迫不及待了。

于是,趁着这次厨师机的使用机会,赶紧做起来。佛卡恰的食材非常简单随性,它原是起源于意大利的一种主食面饼,随着时间的推移,搭配的食材也千变万化起来,有橄榄、油浸小番茄干、迷迭香、百里香等等,就像现如今的披萨,只要自己喜欢,怎么搭配都可以。”

食材明细

主料

  • 高筋面粉 300g
  • 细砂糖 10g
  • 牛奶 130g
  • 酵母 4g
  • 百里香碎 10g
  • 红提干 20个、

辅料

  • 鸡蛋 1只
  • 2g
  • 黄油 15g
  • 橄榄油 1大匙
  • 黑胡椒碎 一小撮

  • 咸鲜 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

佛卡恰的做法步骤

  • #柏翠大赛#【佛卡恰 focaccia】的做法步骤:1

    1

    所有食材称取混合在料理桶中; 料理桶装入厨师机上,开启低速搅拌功能,将面团混合后,开启高速揉面功能;揉面两分钟后,放入软化的黄油,后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。

  • #柏翠大赛#【佛卡恰 focaccia】的做法步骤:2

    2

    料理盆底部和面团表面均喷一层油雾, 盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵至二倍大小,用手指粘面戳面团,判断面团发的状态面团取出滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟左右,将面团擀开成长饼形 放入烤盘中,在面团表面用利刀随意划出小刀口,刷一层橄榄油,撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。

  • #柏翠大赛#【佛卡恰 focaccia】的做法步骤:3

    3

    操作好的面团可以直接入烤箱烘烤,也可以进行二次发酵后烘烤;我采用的是直接烘烤,将操作好的面团,直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。

我爱美食库 原文地址:https://www.52msk.com/58/283906.html

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标签:大赛佛卡恰

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