#柏翠大赛#镜面巧克力慕斯

作者:网络    我爱美食库   2021-06-06

“一款很好吃的巧克力慕斯!咖啡的香,巧克力的浓郁丝滑,丰富了整个慕斯的口感!同时淋面的加入也升级了蛋糕的浓郁滋味!
制作巧克力慕斯,选择可可含量高于60%的黑巧克力为好,对于喜欢吃巧克力又怕胖的朋友,可选择高可可脂的黑巧克力,食完再搭配一杯红茶或咖啡,吃起来不仅不胖,还边吃边“享瘦”喔!”

食材明细

咖啡可可蛋糕体

  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 70克
  • 玉米油 20克
  • 细砂糖 50克
  • 纯咖啡水 65克

巧克力慕斯馅

  • 黑巧克力 35克(65%)
  • 淡奶油 120克
  • 糖粉 10克

巧克力淋面

  • 吉利丁 3克
  • 砂糖 30克
  • 牛奶 100克
  • 可可粉 10克

辅料

  • 熟核桃仁碎 少量
  • 白巧克力酱 少量

  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

镜面巧克力慕斯的做法步骤

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:1

    1

    蛋白蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,纯咖啡2小汤匙用沸水融化,取65克咖啡水,晾凉,倒入装有蛋黄的碗中,加入玉米油搅拌均匀

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:2

    2

    筛入低粉,可可粉搅拌均匀

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:3

    3

    蛋白加入几滴柠檬汁,40克细砂糖分次加入,用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可(提起打蛋器,蛋白出现小弯钩状为湿性发泡)

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:4

    4

    取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中,上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:5

    5

    可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中 上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,避免蛋白消泡)

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:6

    6

    翻拌好的蛋糕糊倒入28x28的烤盘中,轻轻晃匀,震出气泡,入预热好的烤箱中层,上下火170度烤20分钟即可

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:7

    7

    用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用(取3片用,忽略另一片)

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:8

    8

    制作巧克力慕斯馅:35克巧克力隔水融化,3克吉利丁用水泡软,加入巧克力中利用余温使其融化,搅拌均匀

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:9

    9

    淡奶油120克打至六分发

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:10

    10

    加入巧克力中搅拌均匀

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:11

    11

    用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中,一半就好,用勺子轻压慕斯馅,让慕斯馅覆盖满模具四周

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:12

    12

    放入咖啡可可蛋糕片

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:13

    13

    加入剩余慕斯馅,覆盖住蛋糕片,入冰箱冷冻40分钟至凝固

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:14

    14

    淋面制作:100克牛奶,30克砂糖,10克可可粉放入小锅,搅拌至可可粉融化,中小火,边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好,可避免产生更多的气泡),沸腾后再稍微煮一下,离火。

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:15

    15

    待温度慢慢降至不烫手时,加入泡软的3克吉利丁,利用余温使其融化

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:16

    16

    趁热,将淋面过滤,让淋面更细滑一些,晾至淋面需要的温度

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:17

    17

    冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上, 网架下面放一大的烤盘,便于回收淋面

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:18

    18

    淋面一气呵成淋上去,静置片刻,转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:19

    19

    简单装饰,随意挤上融化的白巧克力,四周沾些核桃仁碎即可

  • #柏翠大赛#镜面巧克力慕斯的做法步骤:20

    20

    成品欣赏!

小窍门

淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。

如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。

淋面动作要快速:
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。

回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉

巧克力建议使用可可脂含量65%的黑巧克力

该篇内容就是由我爱美食库(原文链接:https://www.52msk.com/58/283911.html)小编为各位整理

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标签:大赛巧克力

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