#柏翠大赛#金牛角面包

作者:网络    我爱美食库   2021-06-05

“和普通面包不同这是一款比较耐嚼的硬质面包,个人是很喜欢它的口感和造型。它不需要一发,松驰也是在操作过程中视情况而定的。方子来自抹茶杏仁芬。其中的老面甜面团是爱和自由的甜面包方子。”

食材明细

主料

  • 老面 200克(甜面团)
  • 高粉 100克
  • 低粉 100克
  • 奶粉 12克
  • 56克
  • 40克
  • 3克
  • 鸡蛋 24克
  • 酵母 3克
  • 无盐黄油 24克

刷面

  • 蛋液 适量
  • 黄油 适量

  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

金牛角面包的做法步骤

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:1

    1

    把老面撕成小块,和除黄油外的其它材料混合揉成团。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:2

    2

    加入黄油继续揉,这个面团和普通的面包的面团不一样,含水少,是不可能揉出膜的,揉起来也会有点吃力。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:3

    3

    揉成光滑的面团即可。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:4

    4

    把面团分擀成大面片后卷起,分成七等分,每个都揉圆或滚圆。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:5

    5

    逐个搓成水滴状。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:6

    6

    取一份擀成上宽下窄的倒三角形。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:7

    7

    在头上割个口。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:8

    8

    割口翻下后向下卷起,最后的地方要压在下面。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:9

    9

    卷好后搓长点,并把两头搓尖往里弯。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:10

    10

    一个个都做好后开始发酵。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:11

    11

    发至明显变大后,表面刷一层蛋液。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:12

    12

    烤箱170-180度中层,先烤8分钟后拿出刷一层融化的黄油,再烤5分钟后又拿出刷一层黄油,继续烤5-8分钟即可(视上色情况可盖锡纸)。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:13

    13

    出炉啦!刚出来时还是有点软的,凉后就会变硬且有嚼劲。

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:14

    14

    成品

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:15

    15

    成品

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:16

    16

    成品

  • #柏翠大赛#金牛角面包的做法步骤:17

    17

    成品

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