东江鱼丸

作者:网络    我爱美食库  

材料

主料:鲮鱼500克,

辅料:蚕豆淀粉10克,鸡蛋清30克,

调料:味精6克,盐10克,花生油50克,1克

做法

1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;

2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆;

3.将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆,拌挞约3分钟;

4.再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;

5.将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;

6.再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净;

7.剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;

8.将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶;

9.再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);

10.做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好;

11.挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。

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