煎金钱牛柳

作者:网络    我爱美食库  

材料

主料:牛里脊肉500克,

辅料:番茄250克,土豆黄皮)150克,鸡蛋50克,蚕豆淀粉15克,

调料:味精3克,苏打粉4克,盐5克,胡椒1克,番茄汁25克,香油1克,白砂糖15克,花生油50克,辣椒油20克

做法

1.牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;

2.将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;

3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;

4.将土豆去皮洗净,切成粗条;

5.将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分;

6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;

7.烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;

8.用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;

9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;

10.随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;

11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。

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标签:金钱

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